Traditionelle Pasta e fagioli
Ein klassisches Comfort Food aus der italienischen Bauernküche, das sich durch eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack dank der Zugabe von Schinken und Speck auszeichnet.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die 200 g getrockneten Borlotti-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- 2 Schritt 2
Die Bohnen abspülen, in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser sowie den 2 Lorbeerblättern bedecken.
- 3 Schritt 3
Die Bohnen ab dem Siedepunkt etwa 80 Minuten kochen, dann abgießen und das Kochwasser dabei auffangen.
Timer · 80 Min - 4 Schritt 4
Die 30 g Zwiebel, 30 g Sellerie und 30 g Karotte fein hacken.
- 5 Schritt 5
Die 80 g Rohschinken und 80 g Speck in Streifen schneiden.
- 6 Schritt 6
Die 10 g natives Olivenöl extra in einem Topf mit der Knoblauchzehe erhitzen.
- 7 Schritt 7
Das gehackte Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Timer · 5 Min - 8 Schritt 8
Den Schinken und den Speck in Streifen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Timer · 2 Min - 9 Schritt 9
Die gekochten Bohnen zum Soffritto geben und 500 g ihres Kochwassers angießen.
- 10 Schritt 10
Die 250 g Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Timer · 20 Min - 11 Schritt 11
Zwei Schöpfkellen Bohnen entnehmen, mit einem Stabmixer pürieren und die Creme beiseitestellen.
- 12 Schritt 12
Die 320 g Ditaloni Rigati zusammen mit weiteren 500 g Bohnenkochwasser in den Topf geben.
- 13 Schritt 13
Die Pasta bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren.
- 14 Schritt 14
Wenn die Pasta al dente ist, die Bohnencreme und den gehackten Rosmarin unterrühren.
- 15 Schritt 15
Den Herd ausschalten, abdecken und vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer 2 Minuten ruhen lassen.
Timer · 2 Min
Bewertungen
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