Pasta e fagioli tradizionale

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Lasciare i 200 g di fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua per una notte intera.

2. 2
   Passaggio 2

   Risciacquare i fagioli, metterli in pentola con abbondante acqua fredda e le 2 foglie di alloro.

3. 3
   Passaggio 3

   Lessare i fagioli per circa 80 minuti dal bollore, poi scolarli conservando l'acqua di cottura.

   Timer · 80 min
4. 4
   Passaggio 4

   Tritare finemente i 30 g di cipolla, i 30 g di sedano e i 30 g di carota.

5. 5
   Passaggio 5

   Tagliare a listarelle gli 80 g di prosciutto crudo e gli 80 g di lardo.

6. 6
   Passaggio 6

   Scaldare i 10 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola con lo spicchio d'aglio.

7. 7
   Passaggio 7

   Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 5 minuti.

   Timer · 5 min
8. 8
   Passaggio 8

   Unire il prosciutto e il lardo a listarelle e cuocere per altri 2 minuti.

   Timer · 2 min
9. 9
   Passaggio 9

   Aggiungere i fagioli lessati al soffritto e versare 500 g della loro acqua di cottura.

10. 10
    Passaggio 10

    Versare i 250 g di passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere per 20 minuti.

    Timer · 20 min
11. 11
    Passaggio 11

    Prelevare due mestoli di fagioli, frullarli con un mixer a immersione e tenere la crema da parte.

12. 12
    Passaggio 12

    Versare i 320 g di Ditaloni Rigati nella pentola con altri 500 g di acqua dei fagioli.

13. 13
    Passaggio 13

    Cuocere la pasta a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.

14. 14
    Passaggio 14

    Quando la pasta è al dente, unire la crema di fagioli e il rosmarino tritato.

15. 15
    Passaggio 15

    Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare per 2 minuti prima di servire con pepe nero.

    Timer · 2 min