Traditionele Pasta e fagioli

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Laat de 200 g gedroogde borlottibonen een hele nacht weken in water.

2. 2
   Stap 2

   Spoel de bonen af, doe ze in een pan met ruim koud water en de 2 laurierblaadjes.

3. 3
   Stap 3

   Kook de bonen ongeveer 80 minuten vanaf het moment dat het water kookt, giet ze daarna af en bewaar het kookvocht.

   Timer · 80 min
4. 4
   Stap 4

   Snipper de 30 g ui, de 30 g bleekselderij en de 30 g wortel fijn.

5. 5
   Stap 5

   Snijd de 80 g rauwe ham en de 80 g reuzel in reepjes.

6. 6
   Stap 6

   Verwarm de 10 g extra vierge olijfolie in een pan met het teentje knoflook.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de gesnipperde groenten toe en fruit deze 5 minuten aan.

   Timer · 5 min
8. 8
   Stap 8

   Voeg de reepjes ham en reuzel toe en bak nog eens 2 minuten mee.

   Timer · 2 min
9. 9
   Stap 9

   Voeg de gekookte bonen toe aan het groentemengsel en giet er 500 g van het kookvocht bij.

10. 10
    Stap 10

    Voeg de 250 g tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten koken.

    Timer · 20 min
11. 11
    Stap 11

    Schep twee pollepels bonen uit de pan, pureer ze met een staafmixer en houd de crème apart.

12. 12
    Stap 12

    Voeg de 320 g Ditaloni Rigati toe aan de pan met nog eens 500 g van het bonenkookvocht.

13. 13
    Stap 13

    Kook de pasta op middelhoog vuur en roer af en toe door.

14. 14
    Stap 14

    Wanneer de pasta al dente is, voeg je de bonencrème en de fijngehakte rozemarijn toe.

15. 15
    Stap 15

    Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 2 minuten rusten voordat je het serveert met zwarte peper.

    Timer · 2 min