Traditionelle Pasta e fagioli

Fleisch 2 Std 10 Min 4 Portionen Einfach 611 kcal

von Tavolino

Ein klassisches Comfort Food aus der italienischen Bauernküche, das sich durch eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack dank der Zugabe von Schinken und Speck auszeichnet.

Zutaten

Ditaloni Rigati 320 g
Getrocknete Borlotti-Bohnen 200 g
Tomatenpassata 250 g
Speck 80 g
Rohschinken 80 g
Zwiebeln 30 g
Staudensellerie 30 g
Karotten 30 g
Knoblauch 1 Zehe
Lorbeer 2 Blätter
Rosmarin nach Bedarf
Natives Olivenöl extra 10 g
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
Die 200 g getrockneten Borlotti-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2
Die Bohnen abspülen, in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser sowie den 2 Lorbeerblättern bedecken.
3
Die Bohnen ab dem Siedepunkt etwa 80 Minuten kochen, dann abgießen und das Kochwasser dabei auffangen.
4
Die 30 g Zwiebel, 30 g Sellerie und 30 g Karotte fein hacken.
5
Die 80 g Rohschinken und 80 g Speck in Streifen schneiden.
6
Die 10 g natives Olivenöl extra in einem Topf mit der Knoblauchzehe erhitzen.
7
Das gehackte Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
8
Den Schinken und den Speck in Streifen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
9
Die gekochten Bohnen zum Soffritto geben und 500 g ihres Kochwassers angießen.
10
Die 250 g Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.
11
Zwei Schöpfkellen Bohnen entnehmen, mit einem Stabmixer pürieren und die Creme beiseitestellen.
12
Die 320 g Ditaloni Rigati zusammen mit weiteren 500 g Bohnenkochwasser in den Topf geben.
13
Die Pasta bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren.
14
Wenn die Pasta al dente ist, die Bohnencreme und den gehackten Rosmarin unterrühren.
15
Den Herd ausschalten, abdecken und vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer 2 Minuten ruhen lassen.