Pasta e fagioli tradicional

Preparación

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   Paso 1

   Dejar los 200 g de frijoles borlotti secos en remojo en agua durante toda una noche.

2. 2
   Paso 2

   Enjuagar los frijoles, ponerlos en una olla con abundante agua fría y las 2 hojas de laurel.

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   Paso 3

   Hervir los frijoles durante unos 80 minutos a partir de que el agua hierva, luego escurrirlos conservando el agua de cocción.

   Temporizador · 80 min
4. 4
   Paso 4

   Picar finamente los 30 g de cebolla, los 30 g de apio y los 30 g de zanahoria.

5. 5
   Paso 5

   Cortar en tiras los 80 g de jamón serrano y los 80 g de manteca de cerdo.

6. 6
   Paso 6

   Calentar los 10 g de aceite de oliva virgen extra en una cazuela con el diente de ajo.

7. 7
   Paso 7

   Añadir las verduras picadas y sofreír durante 5 minutos.

   Temporizador · 5 min
8. 8
   Paso 8

   Incorporar el jamón y la manteca de cerdo en tiras y cocinar durante otros 2 minutos.

   Temporizador · 2 min
9. 9
   Paso 9

   Añadir los frijoles cocidos al sofrito y verter 500 g de su agua de cocción.

10. 10
    Paso 10

    Verter los 250 g de puré de tomate, ajustar de sal y pimienta, y cocinar durante 20 minutos.

    Temporizador · 20 min
11. 11
    Paso 11

    Retirar dos cucharones de frijoles, triturarlos con una batidora de mano y reservar la crema.

12. 12
    Paso 12

    Verter los 320 g de Ditaloni Rigati en la olla con otros 500 g de agua de los frijoles.

13. 13
    Paso 13

    Cocinar la pasta a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

14. 14
    Paso 14

    Cuando la pasta esté al dente, añadir la crema de frijoles y el romero picado.

15. 15
    Paso 15

    Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir con pimienta negra.

    Temporizador · 2 min