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   Schritt 1

   Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie 1,5 l Wasser mit 600 g Rinderknochen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie und einer halben Zwiebel zum Kochen bringen.

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   Schritt 2

   Lassen Sie die Brühe 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, seihen Sie sie dann ab und halten Sie sie warm.

   Timer 60 Min
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   Schritt 3

   Hacken Sie eine halbe Zwiebel fein und dünsten Sie sie in einem Topf mit 40 g Butter und 50 g Mark glasig.

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   Schritt 4

   Geben Sie 320 g Carnaroli-Reis in den Topf und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren für 2 Minuten an.

   Timer 2 Min
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   Schritt 5

   Löschen Sie den Reis mit 50 g Weißwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen.

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   Schritt 6

   Geben Sie nach und nach eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu und warten Sie jeweils, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen.

7. 7

   Schritt 7

   Setzen Sie den Garvorgang des Reises für etwa 15-18 Minuten fort und rühren Sie dabei häufig um.

   Timer 18 Min
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   Schritt 8

   Lösen Sie 0,3 g Safran in einer Schöpfkelle heißer Brühe auf und geben Sie dies zur Hälfte der Garzeit zum Risotto.

9. 9

   Schritt 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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    Schritt 10

    Wenn der Reis gar ist, schalten Sie den Herd aus und geben Sie 40 g kalte Butter und 80 g Parmigiano Reggiano DOP hinzu.

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    Schritt 11

    Rühren Sie das Risotto kräftig um, um es cremig zu machen.

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    Schritt 12

    Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten abgedeckt ruhen.

    Timer 2 Min

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