Eier-Muffins mit Lachs und Brokkoli
Herzhafte, proteinreiche Muffins mit einer Kombination aus Räucherlachs, Brokkoli und Feta, die sich hervorragend als gesundes Frühstück oder Snack eignen.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Timer · 5 Min - 2 Schritt 2
Den Brokkoli abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 3 Schritt 3
Den Feta (50 g) zerbröseln. Die Frühlingszwiebel (1 Stk) putzen, waschen und fein schneiden.
- 4 Schritt 4
Die Kräuter (5 g) waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 5 Schritt 5
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den gegarten Naturreis (120 g) gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
- 6 Schritt 6
Feta und Frühlingszwiebeln auf dem Reis in den Förmchen verteilen.
- 7 Schritt 7
Den Brokkoli und den Räucherlachs (150 g) in kleine Stücke zupfen und ebenfalls in die Förmchen geben.
- 8 Schritt 8
In einer Schüssel die Eier (7 Stk) mit der Schlagsahne (2 EL) und dem Olivenöl (2 EL) verquirlen.
- 9 Schritt 9
Die Eimischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.
- 10 Schritt 10
Die Eimasse bis knapp unter den Rand in die Muffin-Vertiefungen gießen und mit einer Gabel leicht vermengen.
- 11 Schritt 11
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.
Timer · 20 Min - 12 Schritt 12
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, mit der Kresse (1 Kästchen) bestreuen und servieren.
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