Eier-Muffins mit Lachs und Brokkoli
von Tavolino
Herzhafte, proteinreiche Muffins mit einer Kombination aus Räucherlachs, Brokkoli und Feta, die sich hervorragend als gesundes Frühstück oder Snack eignen.
Zutaten
- Brokkoli 150 g
- Salz nach Geschmack
- Feta 50 g
- Frühlingszwiebel 1 Stk
- Kräuter 5 g
- Naturreis (gegart) 120 g
- Räucherlachs 150 g
- Eier 7 Stk
- Schlagsahne 2 EL
- Olivenöl 2 EL
- Pfeffer nach Geschmack
- Kresse 1 Kästchen
Zubereitung
- 1
Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- 2
Den Brokkoli abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 3
Den Feta (50 g) zerbröseln. Die Frühlingszwiebel (1 Stk) putzen, waschen und fein schneiden.
- 4
Die Kräuter (5 g) waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 5
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den gegarten Naturreis (120 g) gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
- 6
Feta und Frühlingszwiebeln auf dem Reis in den Förmchen verteilen.
- 7
Den Brokkoli und den Räucherlachs (150 g) in kleine Stücke zupfen und ebenfalls in die Förmchen geben.
- 8
In einer Schüssel die Eier (7 Stk) mit der Schlagsahne (2 EL) und dem Olivenöl (2 EL) verquirlen.
- 9
Die Eimischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.
- 10
Die Eimasse bis knapp unter den Rand in die Muffin-Vertiefungen gießen und mit einer Gabel leicht vermengen.
- 11
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.
- 12
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, mit der Kresse (1 Kästchen) bestreuen und servieren.