Sauerbraten – Klassiker aus dem Rheinland

Fleisch 2 Std 15 Min 6 Portionen Mittel ~450 kcal

von Tavolino

Ein traditioneller rheinischer Schmorbraten, der durch eine mehrtägige Marinade in Rotwein und Essig besonders zart und würzig wird. Serviert mit einer sämigen Soße ist er ein festliches Wintergericht.

Zutaten

Rotwein 250 ml
Wasser 250 ml
Rotweinessig 125 ml
Zwiebeln 250 g
Pfefferkörner 15
Wacholderbeeren 10
Nelken 3
Lorbeerblätter 2
Rinderbraten 1,2 kg
Rinderfond 400 ml
Möhren 200 g
Lauch 90 g
Sellerie 90 g
Soßenkuchen 90 g
Petersilie 7 g
Butterschmalz 50 g
Rosinen 40 g
Tomatenmark 2 EL
Salz 2 TL
Schwarzer Pfeffer 1 TL
Rübenkraut oder Honig 1 EL

Zubereitung

1
120 g Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2
250 ml Rotwein, 250 ml Wasser, 125 ml Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 5 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren und Zwiebelringe aufkochen und abkühlen lassen.
3
1,2 kg Rinderbraten abwaschen, trocken tupfen und ggf. parieren.
4
Fleisch in eine Schüssel geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen und 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen; täglich wenden.
5
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit 2 TL Salz sowie 1 TL schwarzem Pfeffer rundherum einreiben.
6
50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
7
130 g Zwiebeln würfeln, 200 g Möhren in Scheiben, 90 g Lauch in Ringe und 90 g Sellerie würfeln.
8
Zwiebelwürfel im Bräter ca. 2 Minuten scharf anbraten.
9
Möhren, Lauch, Sellerie und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
10
Mit 400 ml Sud der Marinade und 400 ml Rinderfond ablöschen.
11
Fleisch zurück in den Bräter geben, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren und 7 g Petersilie hinzufügen.
12
Das Gericht zugedeckt schmoren lassen.
13
90 g Soßenkuchen in die Soße einrühren, um diese zu binden; nach Belieben 40 g Rosinen und 1 EL Rübenkraut/Honig unterrühren.