Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Feta und Reis
Dieses einfache Ofengericht kombiniert Zucchinihälften, gefüllt mit würzigem Reis, Feta und einer aromatischen Tomatensauce, verfeinert mit frischen Kräutern und überbacken mit Käse und Mandeln.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2 Schritt 2
200 g Langkornreis in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen.
Timer · 10 Min - 3 Schritt 3
Die 2-3 mittelgroßen Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere vorsichtig ausschaben.
- 4 Schritt 4
Das Zucchini-Innere fein hacken.
- 5 Schritt 5
1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
- 6 Schritt 6
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
- 7 Schritt 7
Das gehackte Zucchini-Innere und 2 EL Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- 8 Schritt 8
4-6 getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis unter die Pfannenmasse mischen.
- 9 Schritt 9
Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb würzen.
- 10 Schritt 10
Je eine Handvoll frischen Oregano, Petersilie und Minze fein hacken und unterrühren.
- 11 Schritt 11
150 g Feta zerbröseln und unter die Reis-Gemüse-Mischung heben.
- 12 Schritt 12
Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und mit der Reis-Feta-Mischung füllen.
- 13 Schritt 13
250 g Cocktailtomaten halbieren und um die Zucchini in der Form verteilen.
- 14 Schritt 14
Mit 80 g geriebenem Emmentaler und 2 EL Mandelblättchen bestreuen.
- 15 Schritt 15
Die Zucchini im Ofen ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Timer · 25 Min
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