Vegetarisch gevulde courgette met feta en rijst

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.

2. 2
   Stap 2

   Kook 200 g lange korrelrijst in gezouten water gedurende ca. 10 minuten en giet daarna af.

   Timer · 10 min
3. 3
   Stap 3

   Was de 2-3 middelgrote courgettes, halveer ze in de lengte en schraap voorzichtig het vruchtvlees eruit met een lepel.

4. 4
   Stap 4

   Hak het vruchtvlees van de courgette fijn.

5. 5
   Stap 5

   Snipper 1 middelgrote ui en 2 knoflooktenen fijn.

6. 6
   Stap 6

   Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers tot ze glazig zijn.

7. 7
   Stap 7

   Voeg het gehakte vruchtvlees van de courgette en 2 el tomatenpuree toe aan de uien en bak kort mee.

8. 8
   Stap 8

   Snijd 4-6 zongedroogde tomaten in reepjes en meng deze samen met de rijst door het mengsel in de pan.

9. 9
   Stap 9

   Breng het mengsel op smaak met zout, peper, cayennepeper, 1 el citroensap en 1 tl citroenrasp.

10. 10
    Stap 10

    Hak een handvol verse oregano, peterselie en munt fijn en roer dit erdoor.

11. 11
    Stap 11

    Verkruimel 150 g feta en schep dit door het rijst-groentemengsel.

12. 12
    Stap 12

    Leg de courgettehelften in een ovenschaal en vul ze met het rijst-fetamengsel.

13. 13
    Stap 13

    Halveer 250 g cherrytomaatjes en verdeel deze rondom de courgettes in de schaal.

14. 14
    Stap 14

    Bestrooi met 80 g geraspte Emmentaler en 2 el amandelschaafsel.

15. 15
    Stap 15

    Gratineer de courgettes ca. 20-25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

    Timer · 25 min