Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Feta und Reis

Vegetarisch 1 Std 15 Min 4 Portionen Einfach ~450 kcal

von Tavolino

Dieses einfache Ofengericht kombiniert Zucchinihälften, gefüllt mit würzigem Reis, Feta und einer aromatischen Tomatensauce, verfeinert mit frischen Kräutern und überbacken mit Käse und Mandeln.

Zutaten

Zucchini 2-3 mittelgroße
Langkornreis (Parboiled) 200 g
Salz nach Geschmack
Olivenöl 3 EL
Zwiebel 1 mittelgroße
Knoblauchzehen 2
Tomatenmark 2 EL
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Cayennepfeffer nach Geschmack
Zitronensaft 1 EL
Abrieb einer unbehandelten Zitrone 1 TL
Getrocknete Tomaten 4-6 Stück
Frischer Oregano 1 Handvoll
Frische Petersilie 1 Handvoll
Frische Minze 1 Handvoll
Feta 150 g
Geriebener Emmentaler 80 g
Mandelblättchen 2 EL
Cocktailtomaten 250 g

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
200 g Langkornreis in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen.
3
Die 2-3 mittelgroßen Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere vorsichtig ausschaben.
4
Das Zucchini-Innere fein hacken.
5
1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
6
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
7
Das gehackte Zucchini-Innere und 2 EL Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
8
4-6 getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis unter die Pfannenmasse mischen.
9
Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb würzen.
10
Je eine Handvoll frischen Oregano, Petersilie und Minze fein hacken und unterrühren.
11
150 g Feta zerbröseln und unter die Reis-Gemüse-Mischung heben.
12
Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und mit der Reis-Feta-Mischung füllen.
13
250 g Cocktailtomaten halbieren und um die Zucchini in der Form verteilen.
14
Mit 80 g geriebenem Emmentaler und 2 EL Mandelblättchen bestreuen.
15
Die Zucchini im Ofen ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.