Vegetariskt fylld zucchini med fetaost och ris

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.

2. 2
   Steg 2

   Koka 200 g långkornigt ris i saltat vatten i ca 10 minuter, häll sedan av vattnet.

   Timer · 10 min
3. 3
   Steg 3

   Tvätta 2-3 medelstora zucchini, dela dem på längden och gröp försiktigt ur innanmätet med en sked.

4. 4
   Steg 4

   Finhacka innanmätet från zucchinin.

5. 5
   Steg 5

   Finhacka 1 medelstor gul lök och 2 vitlöksklyftor.

6. 6
   Steg 6

   Hetta upp 3 msk olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.

7. 7
   Steg 7

   Tillsätt det hackade innanmätet från zucchinin och 2 msk tomatpuré i pannan och fräs en kort stund.

8. 8
   Steg 8

   Skär 4-6 soltorkade tomater i strimlor och blanda ner dem tillsammans med riset i pannan.

9. 9
   Steg 9

   Smaka av blandningen med salt, peppar, cayennepeppar, 1 msk citronsaft och 1 tsk citronskal.

10. 10
    Steg 10

    Finhacka en näve vardera av färsk oregano, persilja och mynta och rör ner.

11. 11
    Steg 11

    Smula 150 g fetaost och vänd ner i ris- och grönsaksblandningen.

12. 12
    Steg 12

    Lägg zucchinihalvorna i en ugnsform och fyll dem med ris- och fetaostblandningen.

13. 13
    Steg 13

    Dela 250 g cocktailtomater och fördela dem runt zucchinin i formen.

14. 14
    Steg 14

    Strö över 80 g riven emmentaler och 2 msk mandelspån.

15. 15
    Steg 15

    Gratinera zucchinin i ugnen i ca 20-25 minuter tills osten är gyllenbrun.

    Timer · 25 min