Calabacines rellenos vegetarianos con feta y arroz

Preparación

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   Paso 1

   Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

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   Paso 2

   Cocer 200 g de arroz de grano largo en agua con sal durante unos 10 minutos y escurrir.

   Temporizador · 10 min
3. 3
   Paso 3

   Lavar los 2-3 calabacines medianos, cortarlos longitudinalmente por la mitad y vaciar el interior con cuidado usando una cuchara.

4. 4
   Paso 4

   Picar finamente la pulpa del calabacín.

5. 5
   Paso 5

   Picar finamente 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.

6. 6
   Paso 6

   Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

7. 7
   Paso 7

   Añadir la pulpa de calabacín picada y 2 cdas. de concentrado de tomate a la sartén y sofreír brevemente.

8. 8
   Paso 8

   Cortar 4-6 tomates secos en tiras y mezclarlos con el arroz y el sofrito de la sartén.

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   Paso 9

   Sazonar la mezcla con sal, pimienta, pimienta de cayena, 1 cda. de zumo de limón y 1 cdta. de ralladura de limón.

10. 10
    Paso 10

    Picar finamente un puñado de orégano, perejil y menta frescos e incorporarlos a la mezcla.

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    Paso 11

    Desmenuzar 150 g de queso feta e integrarlo suavemente en la mezcla de arroz y verduras.

12. 12
    Paso 12

    Colocar las mitades de calabacín en una fuente para horno y rellenarlas con la mezcla de arroz y feta.

13. 13
    Paso 13

    Cortar 250 g de tomates cherry por la mitad y distribuirlos alrededor de los calabacines en la fuente.

14. 14
    Paso 14

    Espolvorear con 80 g de queso Emmental rallado y 2 cdas. de almendras laminadas.

15. 15
    Paso 15

    Gratinar los calabacines en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado.

    Temporizador · 25 min