Wegetariańska faszerowana cukinia z fetą i ryżem

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Rozgrzać piekarnik do 200 °C (grzanie góra/dół).

2. 2
   Krok 2

   200 g ryżu długoziarnistego ugotować w osolonej wodzie przez ok. 10 minut, a następnie odcedzić.

   Minutnik · 10 min
3. 3
   Krok 3

   2-3 średnie cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół i ostrożnie wydrążyć środek łyżką.

4. 4
   Krok 4

   Wydrążony miąższ z cukinii drobno posiekać.

5. 5
   Krok 5

   1 średnią cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać w kostkę.

6. 6
   Krok 6

   Rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni i zeszklić na niej cebulę oraz czosnek.

7. 7
   Krok 7

   Dodać posiekany miąższ z cukinii oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego i krótko podsmażyć.

8. 8
   Krok 8

   4-6 suszonych pomidorów pokroić w paski i wymieszać z ryżem oraz zawartością patelni.

9. 9
   Krok 9

   Doprawić mieszankę solą, pieprzem, pieprzem cayenne, 1 łyżką soku z cytryny i 1 łyżeczką skórki z cytryny.

10. 10
    Krok 10

    Drobno posiekać po garści świeżego oregano, natki pietruszki i mięty, a następnie wmieszać do farszu.

11. 11
    Krok 11

    150 g fety pokruszyć i delikatnie wmieszać w mieszankę ryżowo-warzywną.

12. 12
    Krok 12

    Połówki cukinii ułożyć w naczyniu żaroodpornym i napełnić farszem z ryżu i fety.

13. 13
    Krok 13

    250 g pomidorków koktajlowych przekroić na pół i rozłożyć wokół cukinii w naczyniu.

14. 14
    Krok 14

    Posypać 80 g startego ementalera i 2 łyżkami płatków migdałów.

15. 15
    Krok 15

    Zapiekać cukinię w piekarniku przez ok. 20-25 minut, aż ser się zarumieni.

    Minutnik · 25 min