Zucchine ripiene vegetariane con feta e riso
Questo semplice piatto al forno combina metà di zucchine ripiene di riso saporito, feta e una salsa di pomodoro aromatica, arricchito con erbe fresche e gratinato con formaggio e mandorle.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
- 2 Passaggio 2
Cuocere 200 g di riso a chicco lungo in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolare.
Timer · 10 min - 3 Passaggio 3
Lavare le 2-3 zucchine di medie dimensioni, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotare delicatamente l'interno con un cucchiaio.
- 4 Passaggio 4
Tritare finemente la polpa delle zucchine.
- 5 Passaggio 5
Tritare finemente 1 cipolla di medie dimensioni e 2 spicchi d'aglio.
- 6 Passaggio 6
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far appassire la cipolla e l'aglio tritati.
- 7 Passaggio 7
Aggiungere la polpa di zucchine tritata e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro alle cipolle e far rosolare brevemente.
- 8 Passaggio 8
Tagliare a striscioline 4-6 pomodori secchi e unirli al composto in padella insieme al riso.
- 9 Passaggio 9
Condire il composto con sale, pepe, pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di scorza di limone.
- 10 Passaggio 10
Tritare finemente una manciata ciascuno di origano, prezzemolo e menta freschi e incorporarli.
- 11 Passaggio 11
Sbriciolare 150 g di feta e aggiungerla al composto di riso e verdure.
- 12 Passaggio 12
Disporre le metà di zucchine in una pirofila e riempirle con il composto di riso e feta.
- 13 Passaggio 13
Tagliare a metà 250 g di pomodorini e distribuirli attorno alle zucchine nella pirofila.
- 14 Passaggio 14
Cospargere con 80 g di Emmental grattugiato e 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
- 15 Passaggio 15
Gratinare le zucchine in forno per circa 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà dorato.
Timer · 25 min
Recensioni
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