Veganer Mohnkuchen mit Streuseln

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

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   Schritt 2

   Für den Mürbeteig 240 g Mehl, 120 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.

3. 3
   Schritt 3

   120 g vegane Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.

4. 4
   Schritt 4

   Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Die Form bis zur Weiterverarbeitung kühlen.

5. 5
   Schritt 5

   Für die Füllung 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver in 80 ml der 700 ml pflanzlichen Milch glatt rühren.

6. 6
   Schritt 6

   Die restliche Pflanzenmilch mit 100 g Zucker in einem Topf aufkochen.

7. 7
   Schritt 7

   Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen und 200 g gemahlenen Mohn unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

8. 8
   Schritt 8

   Die Mohn-Pudding-Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Form geben.

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   Schritt 9

   Für die Streusel 120 g Mehl, 60 g braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 60 g kalte vegane Butter verkneten.

10. 10
    Schritt 10

    Die Streusel gleichmäßig über der Mohn-Füllung verteilen.

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    Schritt 11

    Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Danach Ofen ausschalten und den Kuchen 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen.

    Timer · 50 Min
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    Schritt 12

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.