Vegetarischer Spargelauflauf mit gegrillter Aubergine
von Tavolino
Ein mediterran angehauchtes Ofengericht, bei dem zarter weißer Spargel in Auberginenscheiben gewickelt und mit einer cremigen Kerbel-Béchamelsauce überbacken wird.
Zutaten
- weißer Spargel 24 Stangen
- Auberginen 2
- Salz nach Bedarf
- Butter 30 g
- Dinkel-Vollkornmehl 2 EL
- Milch (3,5 % Fett) 500 ml
- Pfeffer nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
- Zitronensaft 1 EL
- Kerbel 1 Bund
- Olivenöl 1 EL
- vegetarischer Bergkäse 100 g
Zubereitung
- 1
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- 2
Den Spargel in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.
- 3
Die Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.
- 4
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Dinkel-Vollkornmehl einrühren.
- 5
Die Milch unter Rühren zugießen und aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 6
Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
- 7
Den Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und die Hälfte unter die Sauce rühren.
- 8
Die Auberginenscheiben trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
- 9
Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten.
- 10
Den Bergkäse fein reiben.
- 11
Jeweils 3 Spargelstangen bündeln, mit einer Auberginenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform legen.
- 12
Die vorbereitete Sauce über die Spargel-Auberginen-Päckchen gießen und mit dem Bergkäse bestreuen.
- 13
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für 15–20 Minuten überbacken.
- 14
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Kerbel garnieren.