1. 1

   Schritt 1

   Die Zwiebel halbieren (mit Schale) und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten.

2. 2

   Schritt 2

   Das Suppengrün waschen und grob in Stücke schneiden.

3. 3

   Schritt 3

   5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

4. 4

   Schritt 4

   Den 2 kg Tafelspitz und 1 kg Rinderknochen in das kochende Wasser geben.

5. 5

   Schritt 5

   Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.

6. 6

   Schritt 6

   Die gerösteten Zwiebelhälften, das Suppengrün, 1 EL Pfefferkörner und 5 Lorbeerblätter hinzufügen.

7. 7

   Schritt 7

   Alles bei schwacher Hitze für 180 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht mehr sprudelnd kochen.

   Timer 180 Min
8. 8

   Schritt 8

   Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen.

9. 9

   Schritt 9

   Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Msp Muskat abschmecken.

10. 10

    Schritt 10

    Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.

11. 11

    Schritt 11

    Die Fleischscheiben in der heißen Brühe kurz ziehen lassen und servieren.

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