Oma´s Tafelspitz

Fleisch 2 Std 45 Min 6 Portionen Einfach 368 kcal

von Tavolino

Ein traditionelles österreichisches Gericht, bei dem zartes Rindfleisch in einer aromatischen Brühe gekocht und anschließend mit verschiedenen Beilagen serviert wird.

Zutaten

Zwiebel 1 Stk
Tafelspitz 2 kg
Rinderknochen 1 kg
Wasser 5 l
Pfefferkörner 1 EL
Lorbeerblätter 5 Stk
Suppengrün 2 Tasse
Salz 1 TL
Pfeffer (schwarz) 1 Prise
Muskat 1 Msp

Zubereitung

1
Die Zwiebel halbieren (mit Schale) und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten.
2
Das Suppengrün waschen und grob in Stücke schneiden.
3
5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4
Den 2 kg Tafelspitz und 1 kg Rinderknochen in das kochende Wasser geben.
5
Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
6
Die gerösteten Zwiebelhälften, das Suppengrün, 1 EL Pfefferkörner und 5 Lorbeerblätter hinzufügen.
7
Alles bei schwacher Hitze für 180 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
8
Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen.
9
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Msp Muskat abschmecken.
10
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.
11
Die Fleischscheiben in der heißen Brühe kurz ziehen lassen und servieren.