Traditionelles Bigos

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   40 g getrocknete Pilze zerbrechen, mit einer Tasse warmem Wasser übergießen und zum Einweichen beiseitestellen.

2. 2
   Schritt 2

   200 g Speck würfeln. 400 g Schweinefleisch und 400 g Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.

3. 3
   Schritt 3

   In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Speck 5 Minuten anbraten und in einen großen Topf geben.

   Timer · 5 Min
4. 4
   Schritt 4

   In derselben Pfanne 1 EL Öl hinzufügen und das Fleisch portionsweise anbraten, dann zum Speck in den Topf geben.

5. 5
   Schritt 5

   1 l Brühe zum Fleisch in den Topf gießen, aufkochen und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

   Timer · 45 Min
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   Schritt 6

   1 kg frischen Weißkohl fein hobeln, dabei den Strunk entfernen.

7. 7
   Schritt 7

   Den Kohl zum Fleisch in den Topf geben, umrühren und abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

   Timer · 30 Min
8. 8
   Schritt 8

   Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Einweichwasser, 500 g ausgedrücktes Sauerkraut, die gehackten 100 g Pflaumen sowie die Gewürze hinzufügen.

9. 9
   Schritt 9

   Alles vermengen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

   Timer · 30 Min
10. 10
    Schritt 10

    2 Zwiebeln würfeln, in 1 EL Öl in der Pfanne glasig dünsten und anschließend in den Topf geben.

11. 11
    Schritt 11

    250 g Wurst würfeln oder in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl anbraten und zum Bigos geben.

12. 12
    Schritt 12

    1 EL Tomatenmark hinzufügen, umrühren und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

    Timer · 60 Min
13. 13
    Schritt 13

    Während des Kochens den Bigos umrühren, damit er nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.