Île Flottante
av Tavolino
En klassisk fransk dessert bestående av lätta, pocherade marängöar som serveras på en krämig vaniljsås, toppad med karamell och rostade mandlar.
Ingredienser
- äggulor 5
- strösocker 75 g
- standardmjölk 250 ml
- vispgrädde (30% fetthalt) 250 ml
- vaniljstång 1
- äggvitor 5
- florsocker 50 g
- socker 75 g
- Rostad mandelspån efter smak
Gör så här
- 1
Dela 1 vaniljstång på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp 250 ml standardmjölk och 250 ml vispgrädde med vaniljen i en kastrull.
- 2
Vispa 5 äggulor med 75 g strösocker i en skål tills blandningen blir ljus och pösig.
- 3
Häll gradvis den varma mjölken över äggulorna under konstant vispning.
- 4
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på svag värme under konstant omrörning med en slickepott tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka.
- 5
Häll upp vaniljsåsen i en skål, låt svalna och ställ sedan in i kylen.
- 6
Vispa 5 äggvitor till ett fast skum med en nypa salt.
- 7
Tillsätt gradvis 50 g florsocker under fortsatt vispning för att göra marängen fast.
- 8
Värm upp en kastrull med sjudande vatten.
- 9
Forma äggvitorna till äggformade klickar med hjälp av två skedar och pochera dem i det sjudande vattnet i 2 minuter per sida.
- 10
Ta upp marängöarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
- 11
Gör en torr karamell genom att smälta socker i en stekpanna tills den får en fin bärnstensfärg.
- 12
Häll upp den kalla vaniljsåsen i djupa tallrikar.
- 13
Placera försiktigt marängöarna på såsen.
- 14
Ringla över den varma karamellen och strö över rostad mandelspån.