1. 1

   Steg 1

   Dela 1 vaniljstång på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp 250 ml standardmjölk och 250 ml vispgrädde med vaniljen i en kastrull.

2. 2

   Steg 2

   Vispa 5 äggulor med 75 g strösocker i en skål tills blandningen blir ljus och pösig.

3. 3

   Steg 3

   Häll gradvis den varma mjölken över äggulorna under konstant vispning.

4. 4

   Steg 4

   Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på svag värme under konstant omrörning med en slickepott tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka.

5. 5

   Steg 5

   Häll upp vaniljsåsen i en skål, låt svalna och ställ sedan in i kylen.

6. 6

   Steg 6

   Vispa 5 äggvitor till ett fast skum med en nypa salt.

7. 7

   Steg 7

   Tillsätt gradvis 50 g florsocker under fortsatt vispning för att göra marängen fast.

8. 8

   Steg 8

   Värm upp en kastrull med sjudande vatten.

9. 9

   Steg 9

   Forma äggvitorna till äggformade klickar med hjälp av två skedar och pochera dem i det sjudande vattnet i 2 minuter per sida.

   Timer 4 min
10. 10

    Steg 10

    Ta upp marängöarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

11. 11

    Steg 11

    Gör en torr karamell genom att smälta socker i en stekpanna tills den får en fin bärnstensfärg.

12. 12

    Steg 12

    Häll upp den kalla vaniljsåsen i djupa tallrikar.

13. 13

    Steg 13

    Placera försiktigt marängöarna på såsen.

14. 14

    Steg 14

    Ringla över den varma karamellen och strö över rostad mandelspån.

Mellanslag/piltangenter: nästa eller föregående steg