Arancini di riso siciliani
Classici arancini siciliani, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, proposti in due varianti tradizionali: una farcita con ragù di carne e piselli, l'altra con prosciutto e mozzarella.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Cuocere 500 g di riso vialone nano in 1,2 l di acqua bollente salata con 1 cucchiaio di sale grosso per circa 15 minuti.
Timer · 15 min - 2 Passaggio 2
Aggiungere 0,15 g di zafferano al riso pochi minuti prima della fine della cottura.
Timer · 3 min - 3 Passaggio 3
A cottura ultimata, incorporare 30 g di burro e 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato. Mescolare bene.
- 4 Passaggio 4
Stendere il riso su un vassoio, coprire con pellicola e lasciar raffreddare completamente per circa 2 ore.
Timer · 120 min - 5 Passaggio 5
Per il ragù, soffriggere 50 g di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Unire 150 g di macinato di maiale, sale e pepe.
- 6 Passaggio 6
Sfumare con 50 g di vino rosso, poi aggiungere 200 g di passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Timer · 20 min - 7 Passaggio 7
A metà cottura del ragù, aggiungere 80 g di pisellini. Il composto deve risultare denso.
- 8 Passaggio 8
Tagliare a cubetti 120 g di mozzarella, 120 g di prosciutto cotto e 50 g di caciocavallo fresco.
- 9 Passaggio 9
Prelevare circa 120 g di riso, formare una conca sul palmo della mano inumidita e farcire con mozzarella e prosciutto.
- 10 Passaggio 10
Chiudere l'arancino con altro riso e modellarlo a forma tonda.
- 11 Passaggio 11
Per gli altri, farcire con il ragù preparato e cubetti di caciocavallo fresco, modellandoli a punta.
- 12 Passaggio 12
Preparare la pastella mescolando 200 g di farina 00, 1 pizzico di sale fino e 350 g di acqua con una frusta.
- 13 Passaggio 13
Passare ogni arancino nella pastella, assicurandosi che sia ben ricoperto.
- 14 Passaggio 14
Rotolare gli arancini nel pangrattato.
- 15 Passaggio 15
Scaldare 3 l di olio di semi a 160-170°C e friggere pochi arancini alla volta fino a doratura.
- 16 Passaggio 16
Scolare gli arancini su carta assorbente e servire caldi.
Recensioni
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