1. 1

   Passaggio 1

   Cuocere 500 g di riso vialone nano in 1,2 l di acqua bollente salata con 1 cucchiaio di sale grosso per circa 15 minuti.

   Timer 15 min
2. 2

   Passaggio 2

   Aggiungere 0,15 g di zafferano al riso pochi minuti prima della fine della cottura.

   Timer 3 min
3. 3

   Passaggio 3

   A cottura ultimata, incorporare 30 g di burro e 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato. Mescolare bene.

4. 4

   Passaggio 4

   Stendere il riso su un vassoio, coprire con pellicola e lasciar raffreddare completamente per circa 2 ore.

   Timer 120 min
5. 5

   Passaggio 5

   Per il ragù, soffriggere 50 g di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Unire 150 g di macinato di maiale, sale e pepe.

6. 6

   Passaggio 6

   Sfumare con 50 g di vino rosso, poi aggiungere 200 g di passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

   Timer 20 min
7. 7

   Passaggio 7

   A metà cottura del ragù, aggiungere 80 g di pisellini. Il composto deve risultare denso.

8. 8

   Passaggio 8

   Tagliare a cubetti 120 g di mozzarella, 120 g di prosciutto cotto e 50 g di caciocavallo fresco.

9. 9

   Passaggio 9

   Prelevare circa 120 g di riso, formare una conca sul palmo della mano inumidita e farcire con mozzarella e prosciutto.

10. 10

    Passaggio 10

    Chiudere l'arancino con altro riso e modellarlo a forma tonda.

11. 11

    Passaggio 11

    Per gli altri, farcire con il ragù preparato e cubetti di caciocavallo fresco, modellandoli a punta.

12. 12

    Passaggio 12

    Preparare la pastella mescolando 200 g di farina 00, 1 pizzico di sale fino e 350 g di acqua con una frusta.

13. 13

    Passaggio 13

    Passare ogni arancino nella pastella, assicurandosi che sia ben ricoperto.

14. 14

    Passaggio 14

    Rotolare gli arancini nel pangrattato.

15. 15

    Passaggio 15

    Scaldare 3 l di olio di semi a 160-170°C e friggere pochi arancini alla volta fino a doratura.

16. 16

    Passaggio 16

    Scolare gli arancini su carta assorbente e servire caldi.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente