Costoletta alla milanese
Un classico della cucina milanese: costoletta di vitello con l'osso, impanata due volte e fritta nel burro chiarificato, servita con patate ratte rosolate.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Tagliare il carrè di vitello tra le ossa per ottenere 4 costolette.
- 2 Passaggio 2
Pulire bene l'osso con un coltello per rimuovere le pellicine e accorciarlo leggermente.
- 3 Passaggio 3
Battere leggermente la carne per uniformare lo spessore e rimuovere i nervetti dai bordi.
- 4 Passaggio 4
Sbattere le 4 uova in una ciotola. Mettere il pangrattato in un piatto capiente.
- 5 Passaggio 5
Passare le costolette nel pangrattato, poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato premendo bene.
- 6 Passaggio 6
Ripetere la doppia panatura (uovo e pangrattato) per ogni costoletta.
- 7 Passaggio 7
Uniformare la panatura battendo con il dorso di un coltello e incidere una griglia sulla superficie.
- 8 Passaggio 8
Affettare le 500 g di patate ratte a 2-3 mm e metterle in acqua fredda.
- 9 Passaggio 9
Sbianchire le patate in acqua bollente salata per 90 secondi, poi scolarle e asciugarle.
Timer · 2 min - 10 Passaggio 10
Scaldare 100 g di burro chiarificato in padella con aglio e rosmarino, rosolare le patate.
- 11 Passaggio 11
In un'altra padella, sciogliere 300 g di burro chiarificato e friggere le costolette per 4 minuti.
Timer · 4 min - 12 Passaggio 12
Girare le costolette, irrorare l'osso con il burro caldo e cuocere altri 4 minuti.
Timer · 4 min - 13 Passaggio 13
Scolare le patate su carta assorbente, condire con sale fino e pepe nero.
- 14 Passaggio 14
Scolare le costolette su carta assorbente, salare con il sale di maldon e servire subito.
Recensioni
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