Arancini di riso siciliani
di Tavolino
Classici arancini siciliani, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, proposti in due varianti tradizionali: una farcita con ragù di carne e piselli, l'altra con prosciutto e mozzarella.
Ingredienti
- Riso vialone nano 500 g
- Acqua 1,2 l
- Caciocavallo stagionato 100 g
- Burro 30 g
- Zafferano 0,15 g
- Sale grosso 1 cucchiaio
- Macinato di maiale 150 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Pisellini 80 g
- Cipolle bianche 50 g
- Vino rosso 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Caciocavallo fresco 50 g
- Prosciutto cotto 120 g
- Mozzarella 120 g
- Farina 00 200 g
- Acqua per pastella 350 g
- Sale fino per pastella 1 pizzico
- Pangrattato 200 g
- Olio di semi 3 l
Preparazione
- 1
Cuocere 500 g di riso vialone nano in 1,2 l di acqua bollente salata con 1 cucchiaio di sale grosso per circa 15 minuti.
- 2
Aggiungere 0,15 g di zafferano al riso pochi minuti prima della fine della cottura.
- 3
A cottura ultimata, incorporare 30 g di burro e 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato. Mescolare bene.
- 4
Stendere il riso su un vassoio, coprire con pellicola e lasciar raffreddare completamente per circa 2 ore.
- 5
Per il ragù, soffriggere 50 g di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Unire 150 g di macinato di maiale, sale e pepe.
- 6
Sfumare con 50 g di vino rosso, poi aggiungere 200 g di passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- 7
A metà cottura del ragù, aggiungere 80 g di pisellini. Il composto deve risultare denso.
- 8
Tagliare a cubetti 120 g di mozzarella, 120 g di prosciutto cotto e 50 g di caciocavallo fresco.
- 9
Prelevare circa 120 g di riso, formare una conca sul palmo della mano inumidita e farcire con mozzarella e prosciutto.
- 10
Chiudere l'arancino con altro riso e modellarlo a forma tonda.
- 11
Per gli altri, farcire con il ragù preparato e cubetti di caciocavallo fresco, modellandoli a punta.
- 12
Preparare la pastella mescolando 200 g di farina 00, 1 pizzico di sale fino e 350 g di acqua con una frusta.
- 13
Passare ogni arancino nella pastella, assicurandosi che sia ben ricoperto.
- 14
Rotolare gli arancini nel pangrattato.
- 15
Scaldare 3 l di olio di semi a 160-170°C e friggere pochi arancini alla volta fino a doratura.
- 16
Scolare gli arancini su carta assorbente e servire caldi.