Costeleta à milanesa

Preparo

1. 1
   Etapa 1

   Cortar o carré de vitela entre os ossos para obter 4 costeletas.

2. 2
   Etapa 2

   Limpar bem o osso com uma faca para remover as películas e encurtá-lo ligeiramente.

3. 3
   Etapa 3

   Bater levemente a carne para uniformizar a espessura e remover os nervos das bordas.

4. 4
   Etapa 4

   Bater os 4 ovos numa tigela. Colocar a farinha de rosca num prato fundo.

5. 5
   Etapa 5

   Passar as costeletas na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca, pressionando bem.

6. 6
   Etapa 6

   Repetir a dupla panagem (ovo e farinha de rosca) para cada costeleta.

7. 7
   Etapa 7

   Uniformizar a panagem batendo com o dorso de uma faca e fazer um padrão de grelha na superfície.

8. 8
   Etapa 8

   Fatiar as 500 g de batatas ratte em 2-3 mm e colocá-las em água fria.

9. 9
   Etapa 9

   Branquear as batatas em água a ferver com sal durante 90 segundos, depois escorrer e secar.

   Timer · 2 min
10. 10
    Etapa 10

    Aquecer 100 g de manteiga clarificada numa frigideira com alho e alecrim, e saltear as batatas.

11. 11
    Etapa 11

    Noutra frigideira, derreter 300 g de manteiga clarificada e fritar as costeletas durante 4 minutos.

    Timer · 4 min
12. 12
    Etapa 12

    Virar as costeletas, regar o osso com a manteiga quente e cozinhar por mais 4 minutos.

    Timer · 4 min
13. 13
    Etapa 13

    Escorrer as batatas em papel absorvente, temperar com sal fino e pimenta-do-reino.

14. 14
    Etapa 14

    Escorrer as costeletas em papel absorvente, temperar com o sal de Maldon e servir imediatamente.