Cheesecake de Cracóvia

Preparo

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   Etapa 1

   Em uma tigela, misture 350 g de farinha, sal, fermento em pó, açúcar baunilhado, 100 g de açúcar e 170 g de manteiga gelada. Trabalhe a massa até obter uma farofa.

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   Etapa 2

   Adicione 1 ovo e 2 gemas, amasse até obter uma massa lisa. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

   Timer · 30 min
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   Etapa 3

   Bata 4 gemas com metade do açúcar de confeiteiro (150 g), adicionando-o gradualmente. Reserve as 4 gemas restantes.

   Timer · 5 min
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   Etapa 4

   Moa o queijo fresco três vezes junto com 250 g de manteiga ou bata bem até obter uma massa lisa.

   Timer · 10 min
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   Etapa 5

   Adicione a massa de queijo em porções às gemas batidas, misturando continuamente.

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   Etapa 6

   Adicione a casca de laranja ralada, 50 g de amido de batata e as frutas secas (passas, casca de laranja). Misture.

   Timer · 2 min
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   Etapa 7

   Bata 5 claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa de queijo.

   Timer · 5 min
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   Etapa 8

   Forre uma forma de 20x30 cm com papel manteiga. Abra 2/3 da massa e forre o fundo, furando com um garfo.

   Timer · 5 min
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   Etapa 9

   Com o restante da massa, forme rolinhos. Coloque a massa de queijo sobre a base e disponha os rolinhos em formato de grade por cima.

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    Etapa 10

    Asse a 180°C por 50-55 minutos, até que o cheesecake esteja dourado.

    Timer · 55 min
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    Etapa 11

    Aqueça o suco de limão, misture com o açúcar de confeiteiro (150 g) até obter uma cobertura lisa. Regue o cheesecake já frio.

    Timer · 5 min