Cheesecake de Cracovie

Préparation

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   Étape 1

   Dans un saladier, mélangez 350 g de farine, le sel, la levure chimique, le sucre vanillé, 100 g de sucre et 170 g de beurre froid. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.

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   Étape 2

   Ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œufs, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Minuteur · 30 min
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   Étape 3

   Fouettez 4 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre glace (150 g) en l'ajoutant progressivement. Gardez les 4 jaunes d'œufs restants.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 4

   Passez le fromage blanc trois fois au moulin ou mixez-le soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse avec 250 g de beurre.

   Minuteur · 10 min
5. 5
   Étape 5

   Incorporez la préparation au fromage par portions aux jaunes d'œufs fouettés, en continuant de mixer.

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   Étape 6

   Ajoutez l'écorce d'orange râpée, 50 g de fécule de pomme de terre et les fruits secs (raisins secs, écorce d'orange). Mélangez.

   Minuteur · 2 min
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   Étape 7

   Montez les 5 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.

   Minuteur · 5 min
8. 8
   Étape 8

   Tapissez un moule de 20x30 cm de papier cuisson. Étalez les 2/3 de la pâte et disposez-la au fond du moule, puis piquez avec une fourchette.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 9

   Formez des boudins avec le reste de la pâte. Versez la préparation au fromage sur la base et disposez les boudins en treillis sur le dessus.

10. 10
    Étape 10

    Faites cuire à 180°C pendant 50-55 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit doré.

    Minuteur · 55 min
11. 11
    Étape 11

    Faites chauffer le jus de citron et mélangez avec le sucre glace (150 g) pour obtenir un glaçage lisse. Nappez le cheesecake une fois refroidi.

    Minuteur · 5 min