Cheesecake di Cracovia

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   In una ciotola unisci 350 g di farina, il sale, il lievito, lo zucchero vanigliato, 100 g di zucchero e 170 g di burro freddo. Lavora il tutto fino a ottenere un composto sbriciolato.

2. 2
   Passaggio 2

   Aggiungi 1 uovo e 2 tuorli, impasta fino a ottenere un panetto liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

   Timer · 30 min
3. 3
   Passaggio 3

   Monta 4 tuorli con metà dello zucchero a velo (150 g), aggiungendolo gradualmente. Tieni da parte i restanti 4 tuorli.

   Timer · 5 min
4. 4
   Passaggio 4

   Passa il formaggio fresco al setaccio per tre volte insieme a 250 g di burro, oppure frulla accuratamente fino a ottenere una crema liscia.

   Timer · 10 min
5. 5
   Passaggio 5

   Aggiungi il composto di formaggio poco alla volta ai tuorli montati, continuando a mescolare.

6. 6
   Passaggio 6

   Unisci la scorza d'arancia grattugiata, 50 g di fecola di patate e la frutta secca (uvetta, scorza d'arancia). Mescola bene.

   Timer · 2 min
7. 7
   Passaggio 7

   Monta 5 albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di formaggio.

   Timer · 5 min
8. 8
   Passaggio 8

   Rivesti una teglia da 20x30 cm con carta da forno. Stendi 2/3 della pasta frolla e adagiala sul fondo, bucherellandola con una forchetta.

   Timer · 5 min
9. 9
   Passaggio 9

   Con la pasta rimanente forma dei cordoncini. Versa il composto di formaggio sulla base e decora la superficie con i cordoncini di pasta formando una griglia.

10. 10
    Passaggio 10

    Cuoci in forno a 180°C per 50-55 minuti, finché la cheesecake non sarà dorata.

    Timer · 55 min
11. 11
    Passaggio 11

    Scalda il succo di limone e mescolalo con lo zucchero a velo (150 g) fino a ottenere una glassa liscia. Versala sulla cheesecake una volta raffreddata.

    Timer · 5 min