Krakowse kwarktaart

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Meng in een kom 350 g bloem, zout, bakpoeder, vanillesuiker, 100 g suiker en 170 g koude boter. Kneed tot een kruimelig deeg.

2. 2
   Stap 2

   Voeg 1 ei en 2 eidooiers toe en kneed tot een glad deeg. Vorm een bal, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

   Timer · 30 min
3. 3
   Stap 3

   Klop 4 eidooiers op met de helft van de poedersuiker (150 g), voeg deze geleidelijk toe. Bewaar de overige 4 eidooiers.

   Timer · 5 min
4. 4
   Stap 4

   Maal de kwark drie keer samen met 250 g boter of mix het grondig tot een gladde massa.

   Timer · 10 min
5. 5
   Stap 5

   Voeg de kwarkvulling in porties toe aan de opgeklopte eidooiers terwijl je blijft mixen.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de geraspte sinaasappelschil, 50 g aardappelzetmeel en het gedroogde fruit (rozijnen, sinaasappelschil) toe. Meng goed.

   Timer · 2 min
7. 7
   Stap 7

   Klop 5 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de kwarkvulling.

   Timer · 5 min
8. 8
   Stap 8

   Bekleed een vorm van 20x30 cm met bakpapier. Rol 2/3 van het deeg uit, bekleed de bodem ermee en prik in met een vork.

   Timer · 5 min
9. 9
   Stap 9

   Vorm rolletjes van het resterende deeg. Verdeel de kwarkvulling over de bodem en leg er een raster van deegrolletjes bovenop.

10. 10
    Stap 10

    Bak op 180°C gedurende 50-55 minuten, tot de kwarktaart goudbruin is.

    Timer · 55 min
11. 11
    Stap 11

    Verwarm het citroensap en meng met de poedersuiker (150 g) tot een glad glazuur. Giet over de afgekoelde kwarktaart.

    Timer · 5 min