Cheesecake de Cracóvia
por Tavolino
Cheesecake polonês tradicional com base de massa quebrada, recheio denso de queijo fresco com frutas secas, coberto com uma característica grade de massa.
Ingredientes
- farinha de trigo 350 g
- sal 1 pitada
- fermento em pó 1 colher de chá
- açúcar baunilhado 1 embalagem
- açúcar 100 g
- manteiga 170 g
- ovo 1 unidade
- gemas 10 unidades
- queijo fresco gordo 1 kg
- manteiga (para o recheio) 250 g
- açúcar de confeiteiro 300 g
- claras 5 unidades
- casca de laranja 4 colheres de sopa
- amido de batata 50 g
- passas 50 g
- suco de limão 2 colheres de sopa
- açúcar de confeiteiro (para a cobertura) 150 g
Preparo
- 1
Em uma tigela, misture 350 g de farinha, sal, fermento em pó, açúcar baunilhado, 100 g de açúcar e 170 g de manteiga gelada. Trabalhe a massa até obter uma farofa.
- 2
Adicione 1 ovo e 2 gemas, amasse até obter uma massa lisa. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Bata 4 gemas com metade do açúcar de confeiteiro (150 g), adicionando-o gradualmente. Reserve as 4 gemas restantes.
- 4
Moa o queijo fresco três vezes junto com 250 g de manteiga ou bata bem até obter uma massa lisa.
- 5
Adicione a massa de queijo em porções às gemas batidas, misturando continuamente.
- 6
Adicione a casca de laranja ralada, 50 g de amido de batata e as frutas secas (passas, casca de laranja). Misture.
- 7
Bata 5 claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa de queijo.
- 8
Forre uma forma de 20x30 cm com papel manteiga. Abra 2/3 da massa e forre o fundo, furando com um garfo.
- 9
Com o restante da massa, forme rolinhos. Coloque a massa de queijo sobre a base e disponha os rolinhos em formato de grade por cima.
- 10
Asse a 180°C por 50-55 minutos, até que o cheesecake esteja dourado.
- 11
Aqueça o suco de limão, misture com o açúcar de confeiteiro (150 g) até obter uma cobertura lisa. Regue o cheesecake já frio.