Sauerbraten – Clássico da Renânia
por Tavolino
Um tradicional assado de panela renano, que se torna particularmente tenro e saboroso graças a uma marinada de vários dias em vinho tinto e vinagre. Servido com um molho encorpado, é um prato festivo de inverno.
Ingredientes
- Vinho tinto 250 ml
- Água 250 ml
- Vinagre de vinho tinto 125 ml
- Cebolas 250 g
- Grãos de pimenta 15
- Bagas de zimbro 10
- Cravos-da-índia 3
- Folhas de louro 2
- Carne bovina para assar 1,2 kg
- Caldo de carne 400 ml
- Cenouras 200 g
- Alho-poró 90 g
- Aipo 90 g
- Pão de especiarias (Soßenkuchen) 90 g
- Salsinha 7 g
- Manteiga clarificada 50 g
- Passas 40 g
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino 1 colher de chá
- Melaço de beterraba ou mel 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Descasque 120 g de cebolas e corte em rodelas.
- 2
Ferva 250 ml de vinho tinto, 250 ml de água, 125 ml de vinagre de vinho tinto, 1 folha de louro, 3 cravos, 5 grãos de pimenta, 5 bagas de zimbro e as rodelas de cebola, e deixe esfriar.
- 3
Lave 1,2 kg de carne bovina, seque com papel toalha e apare, se necessário.
- 4
Coloque a carne em uma tigela, cubra com a marinada fria e deixe marinar na geladeira por 3 a 5 dias; vire diariamente.
- 5
Retire a carne da marinada, seque e tempere por todos os lados com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 6
Aqueça 50 g de manteiga clarificada em uma panela de assar e sele a carne por todos os lados, depois retire-a.
- 7
Pique 130 g de cebolas, corte 200 g de cenouras em rodelas, 90 g de alho-poró em rodelas e pique 90 g de aipo.
- 8
Refogue as cebolas picadas na panela de assar por cerca de 2 minutos.
- 9
Adicione as cenouras, o alho-poró, o aipo e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e refogue brevemente.
- 10
Deglaceie com 400 ml do líquido da marinada e 400 ml de caldo de carne.
- 11
Coloque a carne de volta na panela, adicione 1 folha de louro, 10 grãos de pimenta, 5 bagas de zimbro e 7 g de salsinha.
- 12
Deixe o prato cozinhar tampado.
- 13
Misture 90 g de pão de especiarias no molho para engrossar; adicione 40 g de passas e 1 colher de sopa de melaço de beterraba/mel a gosto.