Saltimbocca alla romana
por Tavolino
Um prato clássico italiano feito com escalopes de vitela tenros, envoltos em presunto de Parma aromático e sálvia fresca, servidos num molho delicado de vinho branco.
Ingredientes
- Escalopes de vitela 720 g
- Sálvia 2 ramos
- Pimenta a gosto
- Presunto de Parma 120 g
- Azeite 2 colheres de sopa
- Vinho branco seco 125 ml
- Manteiga de iogurte 15 g
- Sal a gosto
Preparo
- 1
Enxaguar os 720 g de escalopes de vitela em água fria, secar com papel absorvente e, se necessário, bater para ficarem mais finos.
- 2
Lavar os 2 ramos de sálvia, sacudir para secar e retirar um total de 12 folhas bonitas.
- 3
Temperar os escalopes com um pouco de pimenta.
- 4
Colocar uma folha de sálvia sobre cada escalope.
- 5
Envolver cada escalope com uma fatia dos 120 g de presunto de Parma e prender com um palito.
- 6
Aquecer bem as 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira.
- 7
Selar os escalopes na frigideira durante cerca de 1–2 minutos de cada lado.
- 8
Retirar os escalopes da frigideira e reservar.
- 9
Deglaçar o fundo da frigideira com os 125 ml de vinho branco e deixar ferver intensamente.
- 10
Incorporar os 15 g de manteiga de iogurte no molho com um batedor de varas.
- 11
Temperar o molho com sal e pimenta a gosto.
- 12
Voltar a colocar os escalopes na frigideira e deixar aquecer brevemente no molho.