1. 1

   Etapa 1

   Enxaguar os 720 g de escalopes de vitela em água fria, secar com papel absorvente e, se necessário, bater para ficarem mais finos.

2. 2

   Etapa 2

   Lavar os 2 ramos de sálvia, sacudir para secar e retirar um total de 12 folhas bonitas.

3. 3

   Etapa 3

   Temperar os escalopes com um pouco de pimenta.

4. 4

   Etapa 4

   Colocar uma folha de sálvia sobre cada escalope.

5. 5

   Etapa 5

   Envolver cada escalope com uma fatia dos 120 g de presunto de Parma e prender com um palito.

6. 6

   Etapa 6

   Aquecer bem as 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira.

7. 7

   Etapa 7

   Selar os escalopes na frigideira durante cerca de 1–2 minutos de cada lado.

   Timer 2 min
8. 8

   Etapa 8

   Retirar os escalopes da frigideira e reservar.

9. 9

   Etapa 9

   Deglaçar o fundo da frigideira com os 125 ml de vinho branco e deixar ferver intensamente.

10. 10

    Etapa 10

    Incorporar os 15 g de manteiga de iogurte no molho com um batedor de varas.

11. 11

    Etapa 11

    Temperar o molho com sal e pimenta a gosto.

12. 12

    Etapa 12

    Voltar a colocar os escalopes na frigideira e deixar aquecer brevemente no molho.

Espaço/setas: próximo ou anterior passo