Saltimbocca alla romana

Préparation

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   Étape 1

   Rincer les 720 g d'escalopes de veau sous l'eau froide, les éponger et les aplatir si nécessaire.

2. 2
   Étape 2

   Laver les 2 tiges de sauge, les secouer pour les sécher et détacher au total 12 belles feuilles.

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   Étape 3

   Assaisonner les escalopes avec un peu de poivre.

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   Étape 4

   Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope.

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   Étape 5

   Envelopper chaque escalope avec une tranche des 120 g de jambon de Parme et fixer avec un cure-dent.

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   Étape 6

   Faire chauffer vivement les 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle.

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   Étape 7

   Y faire saisir les escalopes environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

   Minuteur · 2 min
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   Étape 8

   Retirer les escalopes de la poêle et les réserver.

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   Étape 9

   Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec les 125 ml de vin blanc et laisser bouillir vivement.

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    Étape 10

    Incorporer les 15 g de beurre au yaourt dans la sauce à l'aide d'un fouet.

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    Étape 11

    Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

12. 12
    Étape 12

    Remettre les escalopes dans la poêle et les laisser chauffer brièvement dans la sauce.