Île Flottante
por Tavolino
Uma sobremesa francesa clássica composta por ilhas de merengue leves e pochê, servidas sobre um creme inglês de baunilha aveludado, tudo coberto com caramelo e salpicado com amêndoas torradas.
Ingredientes
- gemas de ovo 5
- açúcar refinado 75 g
- leite integral 250 ml
- creme de leite fresco (30% de gordura) 250 ml
- fava de baunilha 1
- claras de ovo 5
- açúcar de confeiteiro 50 g
- açúcar 75 g
- Amêndoas em lascas torradas quantidade suficiente
Preparo
- 1
Corte 1 fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela, leve para ferver 250 ml de leite integral e 250 ml de creme de leite fresco com a baunilha.
- 2
Em uma tigela, bata 5 gemas de ovo com 75 g de açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado.
- 3
Despeje gradualmente o leite quente sobre as gemas, batendo sempre.
- 4
Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até que o creme napê a colher. Não deixe ferver.
- 5
Despeje o creme inglês em uma tigela, deixe esfriar e reserve na geladeira.
- 6
Bata 5 claras de ovo em neve firme com uma pitada de sal.
- 7
Adicione gradualmente 50 g de açúcar de confeiteiro enquanto continua batendo para firmar as claras.
- 8
Aqueça uma panela com água até ficar em ponto de fervura suave.
- 9
Modele quenelles com as claras em neve usando duas colheres e cozinhe na água quente por 2 minutos de cada lado.
- 10
Retire as ilhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha.
- 11
Prepare um caramelo seco com a quantidade suficiente de açúcar em uma frigideira até obter uma bela cor âmbar.
- 12
Despeje o creme inglês frio em pratos fundos.
- 13
Coloque delicadamente as ilhas de merengue sobre o creme.
- 14
Cubra com o caramelo quente e salpique com as amêndoas em lascas torradas.