Pizzoccheri della Valtellina

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Wymieszać 400 g mąki gryczanej i 100 g mąki pszennej typ 0 w misce.

2. 2
   Krok 2

   Dodać 285 g wody o temperaturze 50°C i energicznie zagnieść, aż powstanie elastyczne ciasto.

3. 3
   Krok 3

   Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2-3 mm.

4. 4
   Krok 4

   Przyciąć brzegi, aby uformować prostokąt, a następnie pokroić w pasy o szerokości 7 cm.

5. 5
   Krok 5

   Nałożyć pasy na siebie i pokroić w paski o szerokości 0,5-1 cm.

6. 6
   Krok 6

   Zagotować 6 litrów wody i dodać 60 g soli morskiej pełnoziarnistej.

7. 7
   Krok 7

   Oczyścić 200 g kapusty włoskiej i pokroić ją w paski, obrać 240 g ziemniaków i pokroić w równą kostkę.

8. 8
   Krok 8

   Ugotować ziemniaki we wrzącej wodzie.

9. 9
   Krok 9

   Dodać kapustę włoską do wody z ziemniakami i gotować.

10. 10
    Krok 10

    Wrzucić makaron do wody z warzywami i gotować.

11. 11
    Krok 11

    Rozpuścić 80 g masła na patelni z 2 ząbkami czosnku, aż nabierze orzechowego koloru.

12. 12
    Krok 12

    Pokroić 180 g sera latteria w plastry.

13. 13
    Krok 13

    Odcedzić pizzoccheri i warzywa, układając je warstwami na półmisku na przemian z serem i 40 g Grana Padano DOP.

14. 14
    Krok 14

    Całość polać masłem rozpuszczonym z czosnkiem i podawać na gorąco.