Pizzoccheri della Valtellina
od Tavolino
Tradycyjne danie z Valtelliny na bazie świeżego makaronu gryczanego, podawane z kapustą włoską, ziemniakami, serem latteria i masłem rozpuszczonym z czosnkiem.
Składniki
- Mąka gryczana 400 g
- Mąka pszenna typ 0 100 g
- Woda 285 g
- Ziemniaki 240 g
- Kapusta włoska 200 g
- Ser latteria 180 g
- Masło 80 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Czosnek 2 ząbki
- Sól morska pełnoziarnista 60 g
Przygotowanie
- 1
Wymieszać 400 g mąki gryczanej i 100 g mąki pszennej typ 0 w misce.
- 2
Dodać 285 g wody o temperaturze 50°C i energicznie zagnieść, aż powstanie elastyczne ciasto.
- 3
Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2-3 mm.
- 4
Przyciąć brzegi, aby uformować prostokąt, a następnie pokroić w pasy o szerokości 7 cm.
- 5
Nałożyć pasy na siebie i pokroić w paski o szerokości 0,5-1 cm.
- 6
Zagotować 6 litrów wody i dodać 60 g soli morskiej pełnoziarnistej.
- 7
Oczyścić 200 g kapusty włoskiej i pokroić ją w paski, obrać 240 g ziemniaków i pokroić w równą kostkę.
- 8
Ugotować ziemniaki we wrzącej wodzie.
- 9
Dodać kapustę włoską do wody z ziemniakami i gotować.
- 10
Wrzucić makaron do wody z warzywami i gotować.
- 11
Rozpuścić 80 g masła na patelni z 2 ząbkami czosnku, aż nabierze orzechowego koloru.
- 12
Pokroić 180 g sera latteria w plastry.
- 13
Odcedzić pizzoccheri i warzywa, układając je warstwami na półmisku na przemian z serem i 40 g Grana Padano DOP.
- 14
Całość polać masłem rozpuszczonym z czosnkiem i podawać na gorąco.