Pizzoccheri aus dem Veltlin
Ein traditionelles Gericht aus dem Veltlin auf Basis von frischer Buchweizenpasta, angerichtet mit Wirsing, Kartoffeln, Latteria-Käse und in Knoblauch geschmolzener Butter.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
400 g Buchweizenmehl und 100 g Weizenmehl Type 0 in einer Schüssel vermengen.
- 2 Schritt 2
285 g Wasser bei 50°C hinzufügen und kräftig zu einem elastischen Teig kneten.
- 3 Schritt 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen.
- 4 Schritt 4
Die Ränder begradigen, um ein Rechteck zu formen, und 7 cm breite Streifen schneiden.
- 5 Schritt 5
Die Streifen übereinanderlegen und in 0,5-1 cm breite Bandnudeln schneiden.
- 6 Schritt 6
6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Meersalz hinzufügen.
- 7 Schritt 7
200 g Wirsing putzen und in Streifen schneiden, 240 g Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- 8 Schritt 8
Die Kartoffeln im kochenden Wasser garen.
- 9 Schritt 9
Den Wirsing zu den Kartoffeln ins Wasser geben und mitkochen.
- 10 Schritt 10
Die Pasta zu dem Gemüse ins Wasser geben und gar kochen.
- 11 Schritt 11
80 g Butter in einer Pfanne mit 2 Knoblauchzehen schmelzen, bis sie eine nussige Farbe annimmt.
- 12 Schritt 12
180 g Latteria-Käse in Scheiben schneiden.
- 13 Schritt 13
Die Pizzoccheri und das Gemüse abgießen und abwechselnd mit dem Käse und 40 g Grana Padano g.U. in eine Schüssel schichten.
- 14 Schritt 14
Das Ganze mit der Knoblauchbutter übergießen und heiß servieren.
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