Pizzoccheri della Valtellina
Un piatto tradizionale della Valtellina a base di pasta fresca di grano saraceno, condita con verza, patate, formaggio latteria e burro fuso all'aglio.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Mescolare 400 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina 0 in una ciotola.
- 2 Passaggio 2
Aggiungere 285 g di acqua a 50°C e impastare energicamente fino a ottenere un panetto elastico.
- 3 Passaggio 3
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm.
- 4 Passaggio 4
Rifilare i bordi per formare un rettangolo e tagliare strisce di 7 cm di larghezza.
- 5 Passaggio 5
Sovrapporre le strisce e tagliarle in fettucce di 0,5-1 cm di spessore.
- 6 Passaggio 6
Portare a bollore 6 litri d'acqua e aggiungere 60 g di sale marino integrale.
- 7 Passaggio 7
Pulire 200 g di verza e tagliarla a fette, pelare 240 g di patate e tagliarle a pezzi uniformi.
- 8 Passaggio 8
Lessare le patate nell'acqua bollente.
- 9 Passaggio 9
Aggiungere la verza all'acqua con le patate e cuocere.
- 10 Passaggio 10
Versare la pasta nell'acqua con le verdure e cuocere.
- 11 Passaggio 11
Sciogliere 80 g di burro in un tegame con 2 spicchi d'aglio fino a ottenere un colore nocciola.
- 12 Passaggio 12
Affettare 180 g di formaggio latteria.
- 13 Passaggio 13
Scolare i pizzoccheri e le verdure, alternandoli in un piatto con il formaggio e 40 g di Grana Padano DOP.
- 14 Passaggio 14
Condire il tutto con il burro fuso all'aglio e servire caldo.
Recensioni
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