Pizzoccheri de la Valtellina

Préparation

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   Étape 1

   Mélanger 400 g de farine de sarrasin et 100 g de farine T55 dans un saladier.

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   Étape 2

   Ajouter 285 g d'eau à 50°C et pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte élastique.

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   Étape 3

   Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm.

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   Étape 4

   Égaliser les bords pour former un rectangle et couper des bandes de 7 cm de large.

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   Étape 5

   Superposer les bandes et les couper en tagliatelles de 0,5-1 cm de large.

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   Étape 6

   Porter à ébullition 6 litres d'eau et ajouter 60 g de sel marin complet.

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   Étape 7

   Nettoyer 200 g de chou frisé et le couper en lanières, éplucher 240 g de pommes de terre et les couper en morceaux uniformes.

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   Étape 8

   Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau bouillante.

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   Étape 9

   Ajouter le chou frisé dans l'eau avec les pommes de terre et faire cuire.

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    Étape 10

    Verser les pâtes dans l'eau avec les légumes et faire cuire.

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    Étape 11

    Faire fondre 80 g de beurre dans une poêle avec 2 gousses d'ail jusqu'à obtenir une couleur noisette.

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    Étape 12

    Trancher 180 g de fromage de laiterie.

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    Étape 13

    Égoutter les pizzoccheri et les légumes, en alternant les couches dans un plat avec le fromage et 40 g de Grana Padano AOP.

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    Étape 14

    Arroser le tout avec le beurre fondu à l'ail et servir chaud.