Pizzoccheri della Valtellina

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Blanda 400 g bovetemjöl och 100 g vetemjöl i en skål.

2. 2
   Steg 2

   Tillsätt 285 g vatten (50°C) och knåda kraftigt tills du får en elastisk deg.

3. 3
   Steg 3

   Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en tjocklek på 2-3 mm.

4. 4
   Steg 4

   Skär kanterna för att forma en rektangel och skär remsor som är 7 cm breda.

5. 5
   Steg 5

   Lägg remsorna på varandra och skär dem i 0,5-1 cm breda band.

6. 6
   Steg 6

   Koka upp 6 liter vatten och tillsätt 60 g havssalt.

7. 7
   Steg 7

   Ansa 200 g savoykål och skär i strimlor, skala 240 g potatis och skär i jämna bitar.

8. 8
   Steg 8

   Koka potatisen i det kokande vattnet.

9. 9
   Steg 9

   Tillsätt savoykålen i vattnet med potatisen och låt koka.

10. 10
    Steg 10

    Lägg i pastan i vattnet med grönsakerna och koka färdigt.

11. 11
    Steg 11

    Smält 80 g smör i en kastrull med 2 vitlöksklyftor tills smöret blir brynt.

12. 12
    Steg 12

    Skiva 180 g latteria-ost.

13. 13
    Steg 13

    Häll av pizzoccheri och grönsaker, varva dem på ett fat med osten och 40 g Grana Padano DOP.

14. 14
    Steg 14

    Ringla över det brynta vitlökssmöret och servera varmt.