Pizzoccheri de la Valtellina

Preparación

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   Paso 1

   Mezclar 400 g de harina de trigo sarraceno y 100 g de harina 0 en un bol.

2. 2
   Paso 2

   Añadir 285 g de agua a 50°C y amasar enérgicamente hasta obtener una masa elástica.

3. 3
   Paso 3

   Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2-3 mm.

4. 4
   Paso 4

   Recortar los bordes para formar un rectángulo y cortar tiras de 7 cm de ancho.

5. 5
   Paso 5

   Superponer las tiras y cortarlas en cintas de 0,5-1 cm de grosor.

6. 6
   Paso 6

   Llevar a ebullición 6 litros de agua y añadir 60 g de sal marina integral.

7. 7
   Paso 7

   Limpiar 200 g de col rizada y cortarla en tiras, pelar 240 g de patatas y cortarlas en trozos uniformes.

8. 8
   Paso 8

   Cocer las patatas en el agua hirviendo.

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   Paso 9

   Añadir la col rizada al agua con las patatas y cocinar.

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    Paso 10

    Verter la pasta en el agua con las verduras y cocinar.

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    Paso 11

    Derretir 80 g de mantequilla en una sartén con 2 dientes de ajo hasta que tome un color avellana.

12. 12
    Paso 12

    Cortar en láminas 180 g de queso latteria.

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    Paso 13

    Escurrir los pizzoccheri y las verduras, alternándolos en una fuente con el queso y 40 g de Grana Padano DOP.

14. 14
    Paso 14

    Aliñar todo con la mantequilla fundida con ajo y servir caliente.