Pizzoccheri della Valtellina

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Meng 400 g boekweitmeel en 100 g bloem in een kom.

2. 2
   Stap 2

   Voeg 285 g water van 50°C toe en kneed krachtig tot een elastisch deeg.

3. 3
   Stap 3

   Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 2-3 mm.

4. 4
   Stap 4

   Snijd de randen bij om een rechthoek te vormen en snijd er stroken van 7 cm breed van.

5. 5
   Stap 5

   Leg de stroken op elkaar en snijd ze in linten van 0,5-1 cm breed.

6. 6
   Stap 6

   Breng 6 liter water aan de kook en voeg 60 g volzeezout toe.

7. 7
   Stap 7

   Maak 200 g savooiekool schoon en snijd in repen, schil 240 g aardappelen en snijd in gelijke stukken.

8. 8
   Stap 8

   Kook de aardappelen in het kokende water.

9. 9
   Stap 9

   Voeg de savooiekool toe aan het water met de aardappelen en kook mee.

10. 10
    Stap 10

    Doe de pasta in het water met de groenten en kook gaar.

11. 11
    Stap 11

    Smelt 80 g boter in een pannetje met 2 teentjes knoflook tot de boter bruist en een nootachtige geur krijgt.

12. 12
    Stap 12

    Snijd 180 g latteria-kaas in plakken.

13. 13
    Stap 13

    Giet de pizzoccheri en de groenten af en verdeel ze in lagen over een schaal, afgewisseld met de kaas en 40 g Grana Padano BOB.

14. 14
    Stap 14

    Giet de gesmolten knoflookboter erover en serveer direct.