Pizzoccheri da Valtellina

Preparo

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   Etapa 1

   Misture 400 g de farinha de trigo sarraceno e 100 g de farinha de trigo tipo 0 numa tigela.

2. 2
   Etapa 2

   Adicione 285 g de água a 50°C e amasse energicamente até obter uma massa elástica.

3. 3
   Etapa 3

   Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 2-3 mm.

4. 4
   Etapa 4

   Apare as bordas para formar um retângulo e corte tiras de 7 cm de largura.

5. 5
   Etapa 5

   Sobreponha as tiras e corte-as em fitas de 0,5-1 cm de espessura.

6. 6
   Etapa 6

   Leve 6 litros de água para ferver e adicione 60 g de sal marinho integral.

7. 7
   Etapa 7

   Limpe 200 g de couve e corte-a em fatias, descasque 240 g de batatas e corte-as em pedaços uniformes.

8. 8
   Etapa 8

   Cozinhe as batatas na água a ferver.

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   Etapa 9

   Adicione a couve à água com as batatas e cozinhe.

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    Etapa 10

    Coloque a massa na água com os legumes e cozinhe.

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    Etapa 11

    Derreta 80 g de manteiga numa frigideira com 2 dentes de alho até obter uma cor de avelã.

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    Etapa 12

    Fatie 180 g de queijo latteria.

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    Etapa 13

    Escorra os pizzoccheri e os legumes, alternando-os num prato com o queijo e 40 g de Grana Padano DOP.

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    Etapa 14

    Tempere tudo com a manteiga derretida com alho e sirva quente.