Tiramisù z Pavesini

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Przygotuj kawę w kawiarce (100 g) i pozostaw ją do wystygnięcia w dużej misce.

2. 2
   Krok 2

   W rondelku podgrzej 40 g wody i 130 g cukru, aż syrop osiągnie 121°C, aby przygotować bazę do pâte à bombe.

3. 3
   Krok 3

   Ubij 48 g żółtek mikserem, powoli wlewając gorący syrop i kontynuując ubijanie, aż masa ostygnie.

4. 4
   Krok 4

   W oddzielnej misce rozetrzyj 500 g mascarpone szpatułką, aby je zmiękczyć.

5. 5
   Krok 5

   Delikatnie połącz pâte à bombe z mascarpone, mieszając od dołu do góry, aby masa nie opadła.

6. 6
   Krok 6

   Przygotuj naczynie żaroodporne i rozprowadź na dnie cienką warstwę kremu.

7. 7
   Krok 7

   Szybko zanurzaj 125 g Pavesini w zimnej kawie, uważając, aby ich nie przemoczyć.

8. 8
   Krok 8

   Ułóż nasączone ciasteczka w naczyniu, tworząc pierwszą warstwę.

9. 9
   Krok 9

   Przykryj warstwę Pavesini częścią kremu mascarpone, wyrównując powierzchnię szpatułką.

10. 10
    Krok 10

    Powtórz czynność, tworząc drugą warstwę ciasteczek i kończąc pozostałym kremem.

11. 11
    Krok 11

    Pozostaw tiramisù w lodówce na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

    Minutnik · 120 min
12. 12
    Krok 12

    Przed podaniem posyp wierzch obficie gorzkim kakao w proszku (do smaku).