Tiramisù met Pavesini

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Zet de koffie met de moka (100 g) en laat deze afkoelen in een ruime kom.

2. 2
   Stap 2

   Verwarm in een steelpan 40 g water en 130 g suiker tot 121°C om de siroop voor de pâte à bombe te maken.

3. 3
   Stap 3

   Klop 48 g eidooiers met een elektrische mixer en giet de hete siroop er in een dun straaltje bij; blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

4. 4
   Stap 4

   Roer in een aparte kom 500 g mascarpone los met een spatel om deze zachter te maken.

5. 5
   Stap 5

   Spatel de pâte à bombe voorzichtig door de mascarpone, meng van onder naar boven om het mengsel luchtig te houden.

6. 6
   Stap 6

   Neem een ovenschaal en verdeel een dun laagje crème over de bodem.

7. 7
   Stap 7

   Doop de 125 g Pavesini kort in de koude koffie; let op dat ze niet te nat worden.

8. 8
   Stap 8

   Leg de gedoopte koekjes in de ovenschaal om de eerste laag te vormen.

9. 9
   Stap 9

   Bedek de laag Pavesini met een deel van de mascarponeroom en strijk glad met een spatel.

10. 10
    Stap 10

    Herhaal dit proces voor een tweede laag koekjes en eindig met de resterende crème.

11. 11
    Stap 11

    Laat de tiramisù voor het serveren minstens 2 uur rusten in de koelkast.

    Timer · 120 min
12. 12
    Stap 12

    Bestuif de bovenkant voor het serveren royaal met ongezoete cacaopoeder (naar smaak).