Tiramisu aux Pavesini

Préparation

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   Étape 1

   Préparez le café avec la cafetière moka (100 g) et laissez-le refroidir dans un grand bol.

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   Étape 2

   Dans une petite casserole, faites chauffer 40 g d'eau et 130 g de sucre jusqu'à atteindre 121°C pour créer le sirop pour la pâte à bombe.

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   Étape 3

   Montez 48 g de jaunes d'œufs au batteur électrique en versant le sirop chaud en filet, tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

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   Étape 4

   Dans un bol à part, travaillez 500 g de mascarpone avec une spatule pour l'assouplir.

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   Étape 5

   Incorporez délicatement la pâte à bombe au mascarpone, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.

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   Étape 6

   Prenez un plat et étalez une fine couche de crème au fond.

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   Étape 7

   Imbibez rapidement les 125 g de Pavesini dans le café froid, en faisant attention à ne pas trop les détremper.

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   Étape 8

   Disposez les biscuits imbibés dans le plat pour former la première couche.

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   Étape 9

   Recouvrez la couche de Pavesini avec une partie de la crème au mascarpone, en lissant bien avec une spatule.

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    Étape 10

    Répétez l'opération en créant une deuxième couche de biscuits et en terminant avec le reste de la crème.

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    Étape 11

    Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

    Minuteur · 120 min
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    Étape 12

    Avant de servir, saupoudrez la surface avec une généreuse quantité de cacao amer en poudre (au goût).